食品加工で使用されるグアーガムとキサンタンガムを発見する

Dinesh Valkeのサイズ変更された画像は、Flickrで入手できます。

グアルガムは、Cyamopsis tetragonolobus植物の内胚葉（種子の一部）から取られた繊維に付けられた名前です。人間と動物の両方の食品に使用されています。それはインドとパキスタンの地域から来て、地域の文化で何世紀にもわたって知られていましたが、1950年代に大規模に生産され始めました。

グアルガムは、加工食品の一貫性を向上させる一般的な増粘剤として機能し、化粧品や医薬品にも使用できます。繊維が豊富なため、グアーガムは空腹を怖がらせ、コレステロール、肥満、糖尿病と戦うのに役立ちます。したがって、それは減量のためのシェイクの製造に広く使用されています。

Ceará連邦大学は、関節症で失われた動きの一部を再構成することに加えて、グアーガムの成分の1つが痛みを軽減し、関節の軟骨の喪失を抑えることができることを発見しました-高齢者に作用し、手、腰を動かない病気、足と膝。UFCで行われた研究は、植物の種子の物質を麻酔薬として使用する可能性も指摘しています。

骨関節炎の進行を妨げる薬は市場に出回っていませんが、大学が実施した実験の結果は、グアーガムから除去された物質がゲルとしてもこの目的のための溶液としても使用できると確信しています。したがって、それは骨を裏打ちする軟骨の破壊から保護するために適用されるでしょう。

グアルガム×キサンタンガム

グアルガムに加えて、キサンタンガムもあります。後者は、食物澱粉が空気を閉じ込めておくのを可能にし、グアーガムは大きな粒子を懸濁状態に保ちます。一般に、グアーガムは詰め物などの冷たい食べ物の準備に適していますが、キサンタンガムは小麦粉やパスタのグルテンの代わりになるため、ペストリー製品に最適なオプションですが、どちらもビーガンとグルテンフリーのオプションです。

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食物

あなたがより健康的に食べることを計画しているなら、グアーガムは良いものです。チーズ、ヨーグルト、ムースなどのベーカリー製品や乳製品では、食用水分が失われないようにすることが望ましいです。食品を冷凍すると水が氷の結晶になり、解凍するとホエイが失われやすくなり、食感の質が低下します。

グアルガムは、氷の結晶の形成や成分の分離を防ぐため、プリンやアイスクリームにも広く使用されています。繊維が多いため、過剰に摂取すると、消化器系が脆弱な人に弛緩作用を及ぼす可能性があります。また、焼き菓子に加える場合は、乾いた状態で混ぜると最も効果的なキサンタンガムとは異なり、液体の成分と混ぜた方がよいでしょう。

たとえば、キサンタンガムをアイスクリームに加えると、氷の結晶の形成が防止され、クリームが滑らかになり、レシピで不要になります。しかし、キサンタンガムはパンやパスタなどの乾燥製品に最もよく使用されます。このガムは脂肪を含んでいますが、穀物の発酵によって得られる多糖類であるため、キサンタンはグルテンや小麦に不耐性またはアレルギーのある人にとって理想的な選択肢です。