利点にもかかわらず、アレルギーと保管は危険な場合があります。チェックアウト！
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南アメリカ起源のピーナッツ（Arachis hypogaeai L.）は植物であり、その種子は油とタンパク質が豊富で、土壌の表面の下で生成されます。3、700年以上前の考古学的発見は、コロンビア以前の人々の食事におけるピーナッツの使用を支持しています。それは最も栄養価の高い人間の食べ物の1つであると同時に、消化しやすく、先史時代の人類の食べ物に貢献した特徴です。
現在、ピーナッツで作られた製品がいくつかありますが、その中には、皮付きの殻付きピーナッツ、皮付き、生またはローストピーナッツ、ピーナッツフラワー、ピーナッツオイル、ピーナッツペースト、パソカ、ヌーガット、バーやチョコレートの砕いたピーナッツがあります、皮付きまたは皮付き、カプセル化された甘いまたは塩辛い（日本型）、甘いクリームなど。
ピーナッツのメリット
ピーナッツは機能的な食品ですが、十分な量を摂取する必要があります。この油糧種子には、心血管疾患の予防、癌の発症の予防、および既存の腫瘍の減少に作用する特性が含まれています。機能性食品として、コレステロールとトリグリセリドの割合を制御するのに役立ちます。さらに、それは代謝のバランスをとるのに役立ちます。
ピーナッツ粒は、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リンなどのミネラル源であることに加えて、エネルギー値が高く（596 cal /種子100g）、脂質とタンパク質の含有量が高くなっています。ピーナッツオイルは、かなりのレベルのビタミンB1とB2に加えて、消化率が高く（98％）、ビタミンEの含有量が高くなっています。脂肪酸の豊富な組成により、この油は植物油の最も重要な供給源の1つになっています。小麦粉には、人間の食事に不可欠なアミノ酸、特にアルギニンの2倍の量があり、乳児の食事で最も重要です。ピーナッツにはBビタミンが豊富で、ビタミンEに加えて、赤ワインに含まれるのと同じ物質であるレスベラトロールが含まれており、心臓血管系を保護します。
リスクと品質管理
多くの栄養上の利点があるにもかかわらず、ピーナッツを消費するときにアレルギーを経験する人もいます。アレルギーは、酵素消化に耐性があり、体の防御細胞に高度に結合するアレルギー性タンパク質によって引き起こされ、アレルギープロセスを引き起こします。ピーナッツによって引き起こされる反応には、窒息、巣箱、血管皮膚、鼻炎、湿疹、口潰瘍、吐き気、掻痒、下痢、脳崩壊、心臓発作、さらには死が含まれます。
大豆と同様に、生のピーナッツシードにも抗栄養因子があります。このような要因は、ピーナッツタンパク質の消化率の低下など、人間のシステムの代謝プロセスに影響を与え、種子の栄養価に影響を与えます。しかし、ピーナッツの伝統的な加工と調理は抗栄養素を減らします。
ピーナッツの生産チェーン全体の品質管理は非常に重要です。ピーナッツは、温度と湿度の理想的な条件にある場合、真菌の増殖とその結果としてのアフラトキシンによる汚染の影響を受けやすいためです。アフラトキシンによって人間の健康に引き起こされる主な影響は、B型肝炎、神経系への深刻な損傷、肝臓の原発性癌です。ブラジルでは、保健農業食品供給省が、食品中のアフラトキシンの上限と、食品のアイデンティティと品質の基準を確立する法律を定めています。その中には、1977年1月19日の決議第34号があります。食品の基準と基準の全国委員会-1997年9月19日の保健省の条例第451号のCNNPA、保健省の健康監視事務局、および保健省の食品に関する国家基準および基準委員会の1978年7月の決議第12号。
ピーナッツは人間の健康に多くの利益をもたらす重要な食品ですが、言及された利益を提供するためにバランスのとれたバランスの取れた食事の一部でなければなりません。さらに、消費者が購入する製品の品質を認識し、会社が検査機関の証明書を提示しているかどうかを確認することが非常に重要です。より安全なアイデアは、自分のピーナッツを育てて、まだ新鮮なうちに食べられるようにすることです。
