ターメリックとも呼ばれるターメリックは、もともとインドと東南アジアからの植物です。その利点は料理から口腔の健康にまで及びます
ターメリック、ターメリック、ターメリックとも呼ばれるターメリックは、インドと東南アジアを起源とする草本植物で、学名はCurcumalongaです。その美しい白い花はブロメリアのそれに似ていますが、最も使用されている部分はその塊根であり、そこからスパイスとして使用されるターメリックが抽出されます。ターメリックの利点の中には、とりわけ、その消化作用、腸ガスの抑制特性、抗炎症作用および治癒作用があります。
ターメリックを調味料として購入するときは、ターメリックと本物のターメリックを混同しないように注意してください。ブラジルでは、もともと地中海地域に由来する学名Crocussativusの植物の花の柱頭から抽出されたスパイスが知られています。サフランはターメリックよりもはるかに高価です。1キログラムの乾燥サフランを得るには150,000の花が必要であり、これらの花の柱頭は手動で抽出する必要があるためです。
Sankarshansen、ターメリックフラワーマハラシュトラインド、CC0 1.0
ブラジルではサフランと呼ばれることもあるターメリックは、生姜（ジンジベラ科）と同じ家族に属しており、その味と色は本物のサフランと関連していることがあるため、サフランと呼ばれています。スパイスとして使われているのはターメリックの根で、清潔で乾いていてすりつぶされています。ターメリックは、インド料理やアジア料理で一般的であることに加えて、代替医療でも広く使用されています。アジアでは、この野菜は、顔のマスクや脂性肌用の軟膏などの化粧品のレシピを統合しています。
ターメリックは、生地を染色するための天然染料としても使用されます。インドでは、仏教僧のローブを黄色に染めるために広く使われていました。
調理中のターメリック
画像：UnsplashのFOODISM360
ターメリックルートは非常にエネルギッシュな食べ物です。生姜のいとこと同じように、香り高くスパイシーな味わいです。インド南部では、ターメリックは生で食べられます。クルクミン色素が存在するため、根を切ると強いオレンジ色の表面が現れます。このため、乳製品、飲料、マスタード、パスタなどの天然食品の着色剤として広く使用されています。調味料は料理の色付けに広く使われていますが、苦くてスパイシーな味わいがあることを忘れてはなりません。カレーは、インド、タイや他のアジア諸国では非常に人気の調味料は、あなたのレシピにウコンをとるスパイスミックスです-粉末に黄色を与えウコンあるカレー。
野菜の葉は芳香があり、料理に使用できます。レシピのフレーバーに使用でき、香りはグリーンマンゴーの香りに似ています。焼き魚やおにぎりなどの料理のラップとしても機能します。祭りで出されるインド料理のパトリまたはカダブは、ターメリックの長い葉を使用して、カルダモンで味付けされたココナッツを詰めた一種の甘いライスプディングを詰めています。
ターメリックとサフランは同じものですか？
いいえ、それらは非常に異なる植物です。本物のサフランを発見してください：
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すでに述べたように、ターメリックとサフランは同じものではないことに注意する必要があります。多くの人がターメリックとサフランを混同しています。サフランは、クロッカスサティバスの花の拳から抽出された珍しいスパイスです。ブラジルで呼ばれている本物のサフランは、スペインのパエラに欠かせないアイテムであり、食べ物に強い色を与えますが、レッドゴールドと呼ばれることさえあり、はるかに高価です。ターメリックは本物のサフランとは味や香りが大きく異なるため、一方を他方に置き換えるとレシピに顕著な変化が生じます。
薬用
ターメリックの利点は、料理だけにとどまりません。根は代替医療で広く使用されています。植物の薬用使用に関与する主成分は、クルクミンとその誘導体です。クルクミンはターメリックに存在する黄橙色の色素であり、その生物活性作用について広く研究されています。ターメリックの薬用使用は、アーユルヴェーダ医学（古代インドに特徴的な医療システム）では非常に一般的です。
アーユルヴェーダでは、クルクミンは、抗アレルギー、消化、腸ガスの阻害剤、抗炎症、治癒、抗酸化剤として、また呼吸器疾患の治療にも使用されています。現在使用されているいくつかの薬はアーユルヴェーダ医学に由来しています。クルクミンは、とりわけ、癌、関節炎、糖尿病、クローン病、心血管疾患、骨粗鬆症、アルツハイマー病、乾癬の治療に使用されてきました。
口腔の健康におけるターメリックの可能性を実証する、まだ十分に立証されていない研究もあります。その抗炎症特性により、歯痛や腫れを和らげ、歯肉炎の治療を助け、プラークや歯の腐敗を引き起こす細菌と戦います。詳細については、記事「口腔の健康におけるターメリック？物議を醸す代替医療と天然歯磨き粉のレシピ」をご覧ください。
いくつかの研究は、ターメリックに対する抗炎症作用および抗菌作用に関して肯定的な結果を報告しています。研究により、抽出物、溶液、経口および腹腔内投与など、いくつかの使用形態でプラスの効果が明らかになっています。クルクミンは、消化に関与する抗寄生虫、抗痙攣、および刺激酵素活性であることに加えて、インビトロ研究において多種多様な微生物を抑制した。クルクミンの潜在的な抗炎症および抗寄生虫効果を示すinvivo実験もあります。他の研究によると、クルクミンは肝臓の無害化も促進します。
クルクミンは、科学文献で抗炎症性脳剤として引用されています。したがって、アルツハイマー病、多発性硬化症、HIV誘発性認知症の患者は、それらの摂取から恩恵を受ける可能性があります。脳幹細胞を修復します。さらに、HIV-1インテグラーゼタンパク質複製の阻害剤として作用する抗ウイルス剤としてのクルクミンのいくつかの報告があります。
他の研究はまた、クルクミンが胆嚢を刺激して胆汁を生成し、アテローム性動脈硬化症（動脈を遮断して心臓発作または脳卒中を引き起こす可能性のあるプラークの蓄積）を防ぎ、ブドウ膜炎（の炎症）の治療を助けることができることを示しています目の虹彩）。
科学的研究によって探求されたその可能性の中で、癌予防および治療中のその使用は際立っています。研究によると、それは、抗炎症および抗酸化活性とともに、好中球の応答およびマクロファージにおけるスーパーオキシドの形成を阻害する、突然変異誘発および発癌を阻害する作用を有する。したがって、ターメリックは癌の発症と進行を阻害します。メラノンの治療におけるクルクミンの使用に関する研究があります。クルクミンはアポトーシス、つまり分化した細胞の死を刺激するからです。ただし、さらに調査が必要です。
癌の治療に代替療法のみを使用することは推奨されません。治療と組み合わせて補完療法を使用することを選択した場合は、医師に相談してください。
