メープルシロップは、さまざまな料理に使用できる白砂糖と蜂の蜂蜜の代替品です
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メープルシロップは、白砂糖よりも健康的で栄養価が高いと言われている人気の天然甘味料であり、蜂の蜂蜜に代わるビーガンです。しかし、彼は本当に健康ですか?チェックアウト:
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メープルシロップとは?
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メープルシロップとして世界でよく知られているメープルシロップは、メープルの木の循環する樹液です。名前はあまり知られていませんが、この木の葉はカナダの国旗にあり、国の象徴と見なされているため、非常に有名です。メープルシロップの生産の80%以上はカナダのケベック州からのものであり、次の2つの段階で行われます。
- 樹液が容器に落ちるように、カエデの木に穴が開けられます。
- 樹液は、ほとんどの水が蒸発するまで煮沸され、濃厚で甘いシロップを形成します。このシロップは、ろ過プロセスを経て不純物が除去されます。
最終製品は、パンケーキ、ケーキ、飲み物、パイ、その他のお菓子など、さまざまな料理を甘くするために使用できます。
強度の程度が異なる
メープルシロップは強度の程度が異なるという特徴があり、色で識別できますが、分類は国によって異なる場合があります。
米国では、メープルシロップはグレードAまたはBに分類され、グレードBが最も暗いシロップであり、グレードAはBよりも明るいため、さらに3つのグループに分類されます。明るい琥珀色、琥珀色ミディアムとダークアンバー。
最も暗いシロップは、後の収穫から抽出された樹液から作られています。このタイプは、メープルの風味がより際立ち、焼き菓子に多く使用されますが、マイルドなメープルシロップはパンケーキなどの食品に使用されます。
メープルシロップを購入するときは、ラベルに注意して、本物のメープルシロップであることを確認してください。これは、白糖またはトランスジェニックコーンシロップがロードされた別の同様の製品である可能性があります。このトピックの詳細については、「トランスジェニックコーン:それが何であり、そのリスクは何か」および「コーンとフルクトースシロップ:おいしいが注意してください」の記事を参照してください。
糖分が多いにもかかわらず、ビタミン、ミネラル、低血糖指数が含まれています
白砂糖に対するメープルシロップの違いは、ビタミンとミネラルの含有量と低い血糖指数です。純粋なメープルシロップの約1/3カップ(80 ml)には、次のものが含まれています。
- カルシウム:IDRの7%
- カリウム:IDRの6%
- 鉄:IDRの7%
- 亜鉛:IDRの28%
- マンガン:IDRの165%
メープルシロップは適度な量のミネラル、特にマンガンと亜鉛を提供しますが、糖分が多く、過剰な摂取は有害な場合があります。砂糖やその他の精製食品は、肥満、2型糖尿病、心臓病など、世界で最大の健康問題の主な原因です(ここでの研究を参照:3、4、5)。
メープルシロップの約3分の2(100mlの80ml)はスクロースで構成され、残りの3分の1は60グラムの砂糖を提供します。
一方、カエデシロップは糖分が豊富であるにもかかわらず、血糖値が54前後、白糖が65であるため、カエデシロップの摂取量が血糖値の上昇よりも遅いことを意味します。普通の砂糖、空腹感を遅らせる、より健康的な代替品です。
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抗酸化物質が豊富です
ある研究によると、メープルシロップのこれらの特性に加えて、24種類の抗酸化剤があります。これらの種類は、抗酸化剤の量が最も多く、最も暗いグレードです。これらの物質は、癌などの病気を引き起こす原因となる酸化的損傷を軽減します。
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ある研究では、食事中の精製糖をメープルシロップなどの代替甘味料に置き換えると、1食分のナッツの摂取量と同じくらい抗酸化剤の総摂取量が増えると推定されています。
メープルシロップに含まれる活性化合物は、癌細胞の増殖を抑え、消化管での炭水化物の分解を遅らせることができます(ここでの研究を参照:6、7、8、9、10)。
問題は、メープルシロップに関するほとんどの研究が製品の製造業者によって後援されていることであり、それは結果の信頼性に疑問を投げかけています。したがって、一般的な白砂糖であるかのように、メープルシロップを適度に摂取してください。
Healthline、ScienceDirect、GlycemicIndex、Wikipedia、NutritionDataから採用