ニンジンの摂取は、ビタミンAの生成を改善し、コレステロールを低下させ、目に良い、その他の利点があります

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ニンジンは、科学的にDaucuscarotaとして知られている野菜の根です。カリカリでおいしいことに加えて、栄養素、繊維、抗酸化物質が豊富で、いくつかの健康上の利点を提供します。

ニンジンの摂取は体重を減らすのに役立ち、コレステロール値の低下、癌のリスクの低下、目の健康の改善に関連しています。黄色、白、オレンジ、赤、紫など、いくつかの色があります。

オレンジのニンジンは、体内でビタミンAに変換される抗酸化剤であるベータカロチンが豊富です。

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ニンジンの栄養上の利点

Unsplashで入手可能なエリカアキレの編集およびサイズ変更された画像平均的なニンジン（61グラム）の水分含有量は約86〜95％であり、炭水化物含有量は約10％です（：1、2）。ニンジンには脂肪とタンパク質がほとんど含まれていません。平均的な生のニンジンには、25カロリーとわずか4グラムの消化可能な炭水化物が含まれています。

栄養情報：生のニンジン-100グラム

栄養素	値
カロリー	41 kcal
水	88％
タンパク質	0.9 g
炭水化物	9.6 g
シュガー	4.7 g
ファイバ	2.8 g
太い	0.2g
飽和	0.04 g
モノ不飽和	0.01g
ポリ不飽和	0.12 g
オメガ3	0 g
オメガ-6	0.12 g
トランス脂肪	〜

炭水化物

ニンジンの炭水化物は、デンプンと、スクロースやグルコースなどの糖で構成されています（ここでの研究をチェックしてください：1）。それらはまた良い繊維源です。ニンジン（平均的なニンジン）の61グラムごとに、約2グラムの炭水化物があります。

ニンジンの血糖指数は低く、16から60まで変化し、生のニンジンでは低く、調理されたニンジンではわずかに高く、ニンジンピューレではさらに高くなります（これに関する研究については、ここをチェックしてください：3、4）。これは、摂取後の血糖値がそれほど速く上昇しないことを意味します。これは、糖尿病患者にとって有益であることに加えて、満腹感を高めるため、体重減少に役立ちます。

ファイバ

ペクチンはニンジンに存在する主な可溶性繊維です（ここで研究をチェックしてください：5）。可溶性繊維は血糖値を下げるのに役立ちます。

いくつかの種類の可溶性繊維は、血中の悪いコレステロールを下げるのに役立ちます（ここでの研究を参照してください：8、9）。ニンジンに存在する主な不溶性繊維はセルロースの形ですが、ヘミセルロースとリグニンもあります（研究のためにここをチェックしてください：1）。

一方、不溶性繊維は便秘のリスクを減らし、定期的で健康的な腸の動きを促進します（ここでの研究をチェックしてください：10）。

ニンジンはまた、腸内の有益な細菌に栄養を与え、前生物食品と見なされます。これは、それが健康の改善に役立ち、病気のリスクの低減に寄与することを意味します（それに関する研究についてはここをチェックしてください：5、6、7）。

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ビタミンとミネラル

ニンジンは、さまざまなビタミンやミネラル、特にビタミンA（ニンジンに含まれるベータカロチンから生成される）、ビオチン、ビタミンK（フィロキノン）、カリウム、ビタミンB6の優れた供給源です。

ビタミンA：ニンジンはベータカロチンが豊富で、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは目の健康に良く、成長、発達、免疫機能に重要です（ここで研究をチェックしてください：11）。
ビオチン：以前はビタミンHとして知られていたBビタミンの1つ。脂肪とタンパク質の代謝に重要な役割を果たします（研究についてはここをチェックしてください：12）。
ビタミンK1：フィロキノンとしても知られているビタミンKは、血液凝固に重要であり、骨の健康に良いです（ここの研究を参照してください：13、14）。
カリウム：血圧の制御に重要な必須ミネラル。
ビタミンB6：食物をエネルギーに変換することに関与する関連するビタミンのグループ。

ニンジンには多くの植物化合物が含まれていますが、カロテノイドは群を抜いて最もよく知られています。これらの物質には抗酸化作用があり、免疫機能の改善と多くの疾患のリスクの低減に関連しています。

これには、心血管疾患、いくつかの変性疾患、および特定の種類の癌が含まれます（ここでの研究をチェックしてください：1）。

ニンジンに含まれる主なカロチンであるベータカロチンは、体内でビタミンAに変換されます。ただし、この変換プロセスの有効性には個人差があります。ニンジンと一緒に脂肪を食べると、ベータカロチンの吸収が増える可能性があります（研究のためにここをチェックしてください：15）。

これらはニンジンに見られる主な植物性化合物です：

ベータカロチン：オレンジ色のニンジンはベータカロチンが非常に豊富です。ニンジンが調理されている場合、吸収はより良くなります（最大6.5倍）（16、17、18に関する研究についてはここをチェックしてください）。
アルファカロチン：部分的にビタミンAに変換される抗酸化剤。
ルテイン：主に黄色とオレンジ色のニンジンに見られる、ニンジンに含まれる最も一般的な抗酸化物質の1つは、目の健康に重要です（19の研究をチェックしてください）。
リコピン：赤や紫のニンジンを含む多くの赤い果物や野菜に含まれる抗酸化剤。それは癌と心血管疾患のリスクを減らすことができます（ここで研究をチェックしてください：20）。
ポリアセチレン：研究により、ニンジンに含まれるこれらの生物活性化合物が特定されました。これらは、白血病や癌細胞からの保護に役立ちます（ここでの研究を参照：1、21、22）。
アントシアニン：濃い色のニンジンに含まれる強力な抗酸化剤。