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コリアンダー:コリアンダーの葉と種子の利点と利点

コリアンダーの葉と種子には、独特の風味、香り、利点があります

cilantro

ジュールの編集およびサイズ変更された画像はFlickrで利用できます

Corianderは、Apiaceae科に属する植物で、学名はCoriandrumsativumです。その起源についての不確実性にもかかわらず、古代エジプト人はすでにそれを体を防腐処理するために、そして消化を改善し、関節の痛みを落ち着かせそして和らげるための薬用植物として使用したことが知られています。

コリアンダーは、ギリシャ人とローマ人が料理や飲み物に使用した地中海盆地に由来すると考えられています。その葉と種子は、インド料理、アラブ料理、ブラジル料理にも使用されています。ただし、cilantroのさまざまな部分にはさまざまな利点があります。チェックアウト:

栄養特性

コリアンダーシード(%IDR)コリアンダーの葉(%IDR)
食物繊維1.116.8
ビタミンA13.50
ビタミンC4.53.5
ビタミンK38.80
マンガン2.19.5
19.1
マグネシウム0.6 0.68.2
カルシウム0.77.1
1.14.9
リン0.54.1
セレン0.13.7
カリウム1.53.6
亜鉛0.33.1

新鮮なコリアンダーの葉が92.2%の水で構成されていることは注目に値します。一方、コリアンダーシードの水分は8.9%にすぎません。これは、水にミネラルやカロリーが含まれていないため、コリアンダーのミネラルの重量レベルが低い主な理由の1つです(これに関する研究については、ここをチェックしてください:1、2、3)。

種子は葉とは大きく異なります

コリアンダーの葉と種子は、味と香りの点でかなり異なります。葉はさわやかで香り高く柑橘系の味がしますが、種子はナツメグのような味がします。コリアンダーは物議を醸す植物と見なされます。多くの人がその味と香りを高く評価していますが、他の人はそれを我慢できません。興味深いことに、コリアンダーの反発を感じる人は、調味料を「汚れた」または「石鹸の味がする」と感じさせる遺伝的特性を持っている傾向があります(ここでの研究をチェックしてください:4)。

ある研究では、コリアンダーが好きではないさまざまな民族の人々の割合を調べました。その結果、東アジア人の21%、白人の17%、アフロの子孫の14%、南アジア人の7%、ヒスパニック系の4%、中東の参加者の3%がコリアンダーの葉を好まなかったことがわかりました。

それは何のため

コリアンダーの葉と種子の異なる特性により、人々はレシピでそれらを異なる方法で使用するようになりました。葉のさわやかな柑橘系の風味は、南アメリカ、メキシコ、南アジア、中国、タイの料理で一般的です。これらの料理が含まれます:

  • サルサ:メキシコ料理
  • グアカモーレ:アボカドベースのソース
  • チャトニー:インド起源のソース
  • Açordaàalentejana:ポルトガルのパンスープ

暖かくスパイシーな味わいのコリアンダーシードは、次のような料理に使用されます。

  • カレー
  • ご飯
  • スープとシチュー
  • 野菜の漬物
  • ボロディンスキーパン:ロシア産のライ麦パン
  • ダナダル:人気のあるインドのスナック、ローストして砕いたコリアンダーシード

コリアンダーシードを乾燥または加熱して焙煎すると、風味と香りが向上します。粉砕または粉末バージョンはすぐに風味を失い、その場で種子をすりおろすのに適しています。

コリアンダーの健康上の利点

炎症を抑えることができます

コリアンダーの葉と種子は、フリーラジカルによって引き起こされる炎症を軽減する化合物である抗酸化剤の優れた供給源です(ここでの研究を参照:5)。

動物実験では、コリアンダー抽出物に含まれる抗酸化物質が皮膚の老化(フリーラジカルによる損傷によって加速されることが多い現象)と戦うのに役立つことがわかりました。

さらに、別の試験管研究では、コリアンダー種子抽出物中の抗酸化剤が炎症を軽減し、胃、前立腺、結腸、乳房、および肺の癌細胞の増殖を阻害することがわかりました。

心臓病のリスクを減らす可能性があります

心臓病は世界の主要な死因です。いくつかの試験管と動物の研究は、コリアンダーの葉と種子が心臓病のいくつかの危険因子を減らすことができることを示しました(ここで研究をチェックしてください:6、7)。

別のテストチューブ研究では、コリアンダー抽出物が血餅を減らすことができ、心臓病のリスクを減らす可能性があることがわかりました。

さらに、動物実験では、コリアンダーシード抽出物が血圧を大幅に低下させることがわかりました。さらに、それは研究動物を尿を通してより多くの水と塩を排除するように導き、それは血圧を下げるのを助けました。

血糖値を下げる可能性があります

血糖値の上昇は2型糖尿病のリスク要因です。驚くべきことに、コリアンダーの種子や葉は血糖値を下げるのに役立ちます。これは、血液から糖を除去するのに役立つ酵素の活性レベルが上昇したためと考えられています(ここでの研究を参照:8)。

動物実験では、コリアンダーシードを摂取した人の血流中の糖分が大幅に少ないことが示されました。

別の動物実験では、コリアンダーの葉は血糖値を下げるのに糖尿病薬とほぼ同じくらい効果的であることが示されました。

テストチューブの研究は、コリアンダーの葉と種子の抗菌性と抗菌性が感染症と戦うのを助けることができることを示しました。テストチューブの研究では、新鮮なコリアンダーの葉の化合物が、Salmonella entericaのような細菌を殺すことによって食品媒介感染と戦うのに役立つことが示されました(16)。

別のテストチューブ研究は、コリアンダーシードが一般に尿路感染症(UTI)を引き起こす細菌と戦うことを示しました(17)。

ただし、現在、コリアンダーまたはシラントロが人間の感染症と戦うのに役立つという証拠はないため、より人間ベースの研究が必要です。

コリアンダーとコリアンダーシードの選択と保管方法

コリアンダーを購入するときは、緑の葉と芳香の葉を選ぶ方が良いでしょう。黄色やしおれた葉はそれほど美味しくないので、購入は避けてください。理想は家で有機的に植えることです。しかし、それが不可能な場合は、粉砕または粉末の種子ではなく、種子全体を購入してください。コリアンダーを粉砕するとすぐに風味が失われるため、使用する前に短時間粉砕すると最良の結果が得られます。

コリアンダーを冷蔵庫に保管するには、茎の底を切り取り、数インチの水を入れた瓶に束を置きます。定期的に水を交換し、黄色やしおれた葉がないか確認してください。コリアンダーは脱水して長持ちさせることもできますが、これにより、新鮮な柑橘系の風味の多くが失われます。


ライアンラマンとウィキペディアから適応

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