トランス脂肪は心臓発作や糖尿病のリスクを高め、多くの食品に含まれています

私たちの料理で一般的なトランス脂肪は、技術的には工業的に生産されたトランス脂肪酸として知られています。業界で広く使用されているトランスファットは、液体植物油の水素化プロセスと並行した反応から形成されます。つまり、水素化脂肪形成の過程を通じて、他の反応も起こり、一般にトランス脂肪と呼ばれる、いわゆるトランス異性体を形成します。

トランス脂肪は牛乳や肉に含まれていますが、少量です。工業製品のトランス脂肪は、マーガリン、クッキー、ケーキ、アイスクリーム、ダイエットチョコレート、パッケージスナック、詰め物クラッカー、揚げ物、サラダドレッシング、パフペストリー、マヨネーズ、マイクロ波ポップコーン、缶詰スープ、クリームに含まれています。野菜とパン。

産業用のトランスファットの使用は、食品の味と保存によるものです。トランス脂肪が多い食品は、品質を損なったり損なったりすることなく、スーパーマーケットの棚でより多くの時間を過ごすことができます。また、トランスファットはバターやラードよりも安価であるため、菓子類にも幅広く利用されています。

トランスファットを消費した結果はどうなりますか？

トランス脂肪の消費は深刻な健康問題を引き起こし、人々の生活の質に影響を及ぼします。保健省によると、その摂取は、他の合併症の中でもとりわけ、ブラジルでの死亡の27％の原因である梗塞につながる可能性があるためです。

もう1つの害は、LDLとして知られる「悪い」コレステロールの増加と、「良い」コレステロールであるHDLの減少です。その結果、LDLの増加とHDLの減少によって引き起こされる血液密度を考えると、静脈閉塞の可能性は非常に大きく、心臓発作や脳卒中を引き起こす可能性があります。

これらの結果を知って、世界中の政府はトランス脂肪の消費を禁止または規制することを明確にし始めました。2004年以来、世界保健機関（WHO）は、「健康的な食事、身体活動、健康に関するグローバル戦略」に、毎日の食事から「トランス脂肪酸を排除するように努める」という勧告を出しました。

デンマーク、スイス、カナダ、米国などの国には、この種の脂肪の食品への使用を規制する法律があります。最近では、米国はトランス脂肪を食品製造にとって「安全ではない」と分類しています。ブラジルでは、2010年に、存在するトランス脂肪の量に関する必須の説明ラベルに加えて、これらのタイプの食品の広告規制が作成されました。

ただし、National Health Surveillance Agency（ANVISA）の推奨事項の抜け穴により、多くの企業がラベルの説明に操作を使用するようになっています。サンタカタリーナ連邦大学（UFSC）で実施された調査によると、調査対象の製品の72.4％が、「植物性脂肪」や「マーガリン」などのトランス脂肪を表すために別名を使用していました。

水素化脂肪の消費量が減少するという世界的な傾向に続いて、ファストフードチェーンも並んでいます。マクドナルドやバーガーキングのような大企業は、トランス脂肪が豊富な水素化油の生産を禁止しました。

もう一つの問題は、加工食品の消費によるオメガ6の過剰消費に関係しています。トランス脂肪酸には大量のオメガ6が含まれています。問題は、両方とも脂肪酸と見なされるオメガ3とオメガ6の摂取量の不均衡にあります。しかし、過剰なオメガ6は、オメガ3の摂取がもたらすメリットと競合します。これは、癌細胞の増殖を防ぎ、炎症過程を減らし、心血管疾患の発症を最小限に抑え、神経機能を改善することです。このように、私たちが過剰な工業化された食品を消費するとき、私たちは上記のすべての有益なプロセスを逆転させ、それらを私たちの生物に害を及ぼします。

回避する方法は？

選択できる良い食べ物の選択肢は常にあります。食品を購入する前に、ラベルの表にある栄養情報を確認してください。

ANVISAは、食品の1食分あたりのトランス脂肪の最大濃度は0.2gであると判断しています。したがって、0.2 gを超える食品がないかテーブルを確認する場合は、購入しないでください。トランスファットを含まない製品もあります。調べるには、1食あたりの量が0gトランス脂肪を示しているかどうかを確認します。

トランスファットが含まれている場合は、成分リストに「水素化脂肪」を追加して確認できます。

私たちはあなたが非常に控えめに食べるべき主な食品を選択し、可能であれば、それらは通常トランス脂肪を持っているのでそれらを避けます：