タマネギには血糖値の低下や癌の予防などの利点がありますが、その消費にも注意が必要です
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タマネギは、科学的にAlliumcepaとして知られている植物の球根です。タマネギは世界中で栽培されており、主に抗酸化剤と硫黄含有化合物の存在により、いくつかの健康上の利点を提供します。
- オニオンピールティーの用途と利点
通常、調味料またはサイドディッシュとして使用されるタマネギはブラジル料理に欠かせない食品であり、サラダでロースト、ボイル、グリル、フライ（有名なパンタマネギ！）、ソテー、粉末、または生で食べることができます。
- スパイスとその健康上の利点
これらの根はサイズ、形、色が異なりますが、最も一般的な種類のタマネギは白、黄色、紫です。タマネギの風味も、品種や季節によって、軽くて甘いものからシャープでスパイシーなものまでさまざまです。
生タマネギの栄養特性
生のタマネギは100グラムあたりわずか40カロリーで、89％の水、1.7％の繊維、少量のタンパク質と脂肪で構成されています。タマネギの各100グラムは持っています： | |
|---|---|
| カロリー | 40 |
| 水 | 89％ |
| タンパク質 | 1.1 g |
| 炭水化物 | 9.3 g |
| シュガー | 4.2 g |
| ファイバ | 1.7g |
| 総脂質 | 0.1g |
| 飽和 | 0.04 g |
| モノ不飽和 | 0.01g |
| ポリ不飽和 | 0.02 g |
| オメガ3 | 0 g |
| オメガ-6 | 0.01g |
タマネギの利点
- 役立つヒント：タマネギを涙なしで切る
1.繊維の供給源
タマネギは繊維の優れた供給源であり、タマネギの種類にもよりますが、新鮮な重量の約0.9〜2.6％に相当します。
それらは、体に有益な細菌の食物補助として役立つので、プレバイオティック繊維としても知られているフルクタンと呼ばれる健康な可溶性繊維が豊富です。
これらの可溶性繊維の消費は、酪酸などの短鎖脂肪酸の形成につながり、結腸の健康を改善し、炎症を軽減し、結腸癌のリスクを軽減することができます（ここでの研究を参照：1、2、3 ）。
ただし、フルクタンはFodmap（オリゴ、二糖、単糖、発酵性ポリオール）とも呼ばれ、消化できない人もいます。これらのFodmapは、刺激性腸症候群（IBS）に苦しむ人など、敏感な人に不快な消化器症状を引き起こす可能性があります（ここでの研究を参照：4、5、6）。
- 食物繊維とその利点は何ですか？
2.ビタミンとミネラルの供給源
タマネギは、次のようなビタミンやミネラルの供給源でもあります。- ビタミンC：免疫機能と皮膚と髪の維持に必要な抗酸化ビタミン。
- 葉酸（B9）：細胞の成長と代謝に不可欠であり、妊婦にとって特に重要な水溶性ビタミンB。
- ビタミンB6：ほとんどの食品に含まれ、赤血球の形成に重要です。
- カリウム：血圧を下げる効果があり、心臓の健康に重要な必須ミネラル。
3.健康的な化合物が豊富
タマネギはフラボノイド、特にケルセチンの主な供給源の1つです（ここで研究をチェックしてください：7、8、9）。さらに、それらはまた豊富です：- アンソシアニン：赤または紫のタマネギにのみ見られるアントシアニンは、タマネギに赤みを帯びた色を与える強力な抗酸化剤および色素です。
- ケルセチン：血圧を下げ、心臓の健康を改善することができる抗酸化フラボノイド（ここでそれに関する研究を参照してください：10、11）;
- 硫黄化合物：主に硫化物とポリ硫化物で、癌に対する保護効果があります（ここでの研究を参照：12、13、14）。
- チオスルフィネート：有害な微生物の増殖を抑制し、血餅の形成を防ぐことができる硫黄含有化合物（ここでの研究を参照：15、16）。
赤玉ねぎと黄玉ねぎは抗酸化物質が最も豊富です。黄玉ねぎには、白玉ねぎのほぼ11倍の抗酸化物質が含まれている可能性があります。しかし、ある研究によると、料理は抗酸化物質の量を大幅に減らすことができます。
タマネギの抗酸化特性は、炎症と有害な微生物の成長を抑制します（ここでの研究を参照してください：15、16、17、18、19）。
4.抗菌効果
環境や体内には多くの微生物が存在し、その中には有害なものもあります。
2つの研究は、タマネギ抽出物とエッセンシャルオイルがバクテリアやイーストなどのこれらの有害な存在のいくつかの成長を遅らせることができると結論付けました。
5.血糖値を下げるのに役立ちます
糖尿病は一般的な病気であり、主に血糖値が高いことを特徴としています。3つの動物実験では、玉ねぎが血糖値を下げることができることが示されています（ここで研究を確認してください：20、21、22）。
糖尿病患者を対象とした別の研究では、1日100グラムの生タマネギが血糖値の大幅な低下につながることがわかりました。
6.骨に良い
多くの女性は、特に閉経後に骨粗鬆症に苦しんでいます。3つの動物実験では、タマネギは骨の劣化を防ぎ、骨量を増やすことさえできることが示されています（23、24、25の研究をご覧ください）。
50歳以上の女性を対象に実施された別の研究では、タマネギの定期的な摂取は骨密度の増加に関連していると結論付けられました。3番目の対照研究では、タマネギを含む選択された果物、ハーブ、野菜を食べると、閉経後の女性の骨量減少を減らすことができることがわかりました。
7.癌を予防します
癌は世界の主な死因の1つであり、体内の細胞の制御されない成長を特徴としています。観察研究では、タマネギの摂取量の増加と、胃、乳、結腸、前立腺の癌を含むさまざまな種類の癌のリスクの低下が関連付けられています（ここでの研究を参照：26、27、28、50、51、52）。
タマネギを消費する際の注意
1.タマネギに対する不耐性とアレルギー
タマネギに対するアレルギーは比較的まれですが、生のタマネギに対する不耐性は非常に一般的です。生のタマネギに対する不耐性の症状には、胃の不調、心臓の火傷、ガスなどの消化器系の不快感が含まれます。
食べるタマネギにアレルギーがあるかどうかに関係なく、タマネギに触れるだけでアレルギー反応を起こす人もいます。
2.目と口の炎症
玉ねぎの準備と切断で最も一般的な問題は、目の炎症と涙の生成です。これは、タマネギが切断されると、その細胞がティアファクター（LF）と呼ばれるガスを放出するためです。このガスは灼熱感を引き起こし、続いて目をきれいにするために涙が出ます。
タマネギの根元は球根よりもこれらの物質の濃度が高いため、切断中に根元の端をそのままにしておくと、刺激を減らすことができます。玉ねぎを水中または流水の下で刻むことも、ガスが空気に溶けるのを防ぐことができます。
タマネギを生で食べたときの口の灼熱感には、ティアファクター（LF）も関係しています。この感覚は調理によって軽減または解消されますが、抗酸化剤の量も減少します。
3.ペットへの危険
タマネギは人間の食事の健康的な要素ですが、犬、猫、馬、猿などの一部の動物にとっては致命的となる可能性があります。主な原因は、スルホキシドおよびサルファイドと呼ばれる化合物であり、赤血球への損傷を特徴とする「ハインツ体貧血」と呼ばれる病気を誘発し、貧血を引き起こす可能性があります。
つまり、あなたのペットにタマネギを与えないでください！
あなたがすでにここにいることを利用して、下のビデオを見てみませんか？彼はタマネギを簡単な方法で切る方法を説明します：
