ココナッツシュガー：いいやつかそれ以上？

ココナッツシュガーは従来のシュガーよりも栄養価が高いですが、適度に摂取する必要があります

ココナッツシュガーは、ココナッツの木、ココナッツの木の樹液から作られた天然の砂糖です。パームシュガーと混同されることがよくあります。パームシュガーは似ていますが、異なる種類の手のひらから作られています。最近、ココナッツシュガーは、「砂糖：健康の最新の悪役」という記事に見られるように、健康に有害であると考えられている精製砂糖のより健康的な代替品を求める人々の食生活に浸透しつつあります。

ココナッツシュガーは栄養価が高く、精製糖に比べて血糖指数が低くなっています。しかし、この特徴は彼を国の救世主にしているのでしょうか、それとも彼はもっと同じでしょうか？理解する：

ココナッツシュガーの作り方

ココナッツシュガーは、2つのステップを含む自然なプロセスから作られています。

ココナッツの木に切り込みを入れて樹液を収穫します。
樹液は、ほとんどの水が蒸発するまで熱の下に置かれます。

最終製品は茶色で粒状です。その色は生の砂糖の色に似ていますが、粒子サイズはより小さく、より変化しやすいです。

栄養素

一般的な精製糖には、体が使用できる栄養素が含まれていないため、空のカロリーが供給されます。

対照的に、ココナッツシュガーは、ココナッツの木に存在する栄養素の一部を保持しているため、この点で非常に有益です。

最も注目すべきは、ポリフェノールや抗酸化剤などのいくつかの脂肪酸に加えて、ミネラルである鉄、亜鉛、カルシウム、カリウムです。ココナッツシュガーには、グルコースの吸収を遅らせるのに役立つイヌリンと呼ばれる繊維も含まれています。これにより、ココナッツシュガーは一般的な精製糖に見られるよりも低い血糖指数を示します（研究についてはこちらを参照）。

フルクトースの問題

精製糖は血糖値を大幅に上昇させるため、健康的ではありません。栄養素が少なく、ビタミンやミネラルがほとんどないことに加えて。しかし、それは氷山の一角にすぎません。

精製糖の有害性のもう一つの考えられる理由は、その高いフルクトース含有量です。

すべての科学者がフルクトースが健康な人にとって深刻な問題であると確信しているわけではありませんが、フルクトースが多すぎると代謝症候群を引き起こす可能性があることにほとんどの人が同意しています-心臓病、脳卒中、糖尿病-肥満の人（研究についてはここをチェックしてください：1、2）。

一般的な精製糖は50％のフルクトースと50％のグルコースで構成され、コーンシロップは約55％のフルクトースと45％のグルコースで構成されます。ココナッツシュガーはフルクトースフリーと考えられていましたが、80％のスクロースで構成されており、その組成は50％のフルクトースです。このため、ココナッツシュガーは通常のシュガーとほぼ同じ量のフルクトースを提供します。

したがって、ココナッツシュガーは通常の精製シュガーよりもわずかに優れた栄養プロファイルを持っていますが、その健康への影響は非常に似ているはずです。

したがって、精製された砂糖と同じように、ココナッツシュガーは控えめに使用してください。

抽出は持続可能ですか？

樹液がココナッツの木から収穫されるとき、その花のつぼみはココナッツを生産する可能性が低いです。実際には、これは、樹液を抽出してココナッツシュガーを生成すると、ココナッツオイルやココナッツ自体などの他のココナッツ製品の生成が損なわれることを意味します。ある研究によると、ココナッツの生産と樹液の抽出を交互に繰り返すココナッツの木は、果実の収量が50％低くなりました。

しかし、これはココナッツシュガーの消費が持続不可能であることを意味しますか？この結論に達する前に、持続可能性とは何かを考える必要があります。

Ignacy Sachsによると、持続可能性とは、生態系の持続可能性の能力を指します。これは、吸収と再構成の能力にすぎません。対象の学者によると、「持続可能性は、社会的に有効な目的のために潜在的な資源の使用を強化することによって達成できます。化石燃料やその他の資源や、簡単に枯渇したり環境に有害な製品の消費を制限したりすることによって、資源および再生可能および/または豊富で環境に無害な製品、残留物および汚染の量の削減、およびクリーンな技術の探求の強化のために」。

したがって、ココナッツシュガーの消費が持続可能であるかどうかを結論付けるためには、生態系を再構成する能力とココナッツ作物の再生可能性を証明するための研究が必要であると推測することができます。このより詳細な分析のガイドラインとして役立つ軸は、農業生態学と食品の主権と安全保障です。