とても美味しいおやつであるピーナッツも植物油に変えることができます

Fabaceae科に属するピーナッツ植物（Arachis hypogaea L.）は、もともと南アメリカ産で、ピーナッツとも呼ばれ、非常に有名な種子が地表（約5cm）の下に生えています。 10cm）、オイルやタンパク質が豊富で、生で食べることができます。テイスティングは先住民に喜ばれ始めましたが、今日では世界のいくつかの地域で栽培が行われています。

ピーナッツ：メリットとリスク

植物は小さく、葉のない葉と黄色い花があり、草本のマメ科植物と考えられています。シードは「ポッド」内で生成されます。ポッドはカプセル、つまりシェルであり、内部のシード（ピーナッツ）を消費して使用するために壊します。種子は約25％のタンパク質と50％の脂質で構成されています。いくつかの脂肪酸（オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸）、金属（亜鉛、マグネシウム、カルシウム）、ビタミンE、オメガ6がピーナッツに含まれています。

ピーナッツは料理において非常に重要です。研究によると、それはスナックとして消費され、調味料、お菓子の準備の一部になることができ、種子から作られた油はバイオディーゼルとしても使用することができます。

取得する

ピーナッツは脂肪酸と不飽和脂肪（植物油の主成分）が豊富で、機械的プレスと溶媒抽出の2つの方法で得ることができます。

機械的プレス法により、豆を粉砕してコールドプレスすることにより、茶色の外観の粗ピーナッツオイルが得られ、十分にろ過した後、透明で黄色がかった液体が得られます。

溶媒抽出法では、粒をヘキサンに浸し、粒の量に応じて一定時間加熱（還流下）します。全還流後、溶液はろ過され、蒸留プロセスが行われます。最終生成物が抽出され、透明で黄色がかったピーナッツオイルになります。

植物油：抽出、利点および取得方法

アプリケーションと利点

ピーナッツオイルには、調理と化粧品の2つの主な用途があります。

料理

ピーナッツオイルは植物油であるため、揚げ物用の油として調理に使用でき、ピーナッツの味や臭いを与えません。主にビタミンE、オメガ6、脂肪酸が豊富で、悪玉コレステロールであるLDLレベルを下げるのに役立つため、その使用が示されています。これらの成分は、静脈や動脈に形成される脂肪の層に対して作用し、血圧を下げ、詰まりを防ぎます。

ピーナッツオイルは、加熱すると興味深い性質を持ちます。通常、植物油は180ºC前後の温度に達すると栄養素の分解を開始しますが、ピーナッツオイルは220ºC付近でしか分解を示さず、より多くの栄養素を保存します。そのため、揚げ油としてお勧めです。

化粧品

ピーナッツオイルは「アンチエイジ」オイルと見なされていると言う人もいます。実際、ピーナッツオイルには、ビタミンEの存在のおかげで、皮膚の再生と栄養を助ける治癒作用と抗酸化作用があります。ピーナッツオイルを水で希釈して皮膚に塗布することをお勧めします。

ケア

ピーナッツは多くの人にアレルギーを起こす可能性があります。これは、食品アレルギー（牛乳、卵、大豆、小麦、ピーナッツ、ナッツ、魚、魚介類）の90％を占め、アナフィラキシーショック（生命を脅かす）を引き起こす可能性のある8つの食品の1つです。ブラジルでは、ピーナッツアレルギーの疫学的調査はまだ行われていませんが、米国などのいくつかの国では、70人に1人の子供がピーナッツアレルギーを持っていると考えられています。

主要なアレルギー問題のために、米国の多くの学校はピーナッツの使用を禁止し、彼らの学生に手洗いルーチンを課しました。子供のアレルギーの程度によっては、ピーナッツオイルと皮膚に接触しないものもあります。

考えてみると、19歳のアメリカ人の少年、キャメロン・フィッツパトリックは、2013年にピーナッツオイルで作られたクッキーを食べた後に亡くなりました。クッキーにはピーナッツの匂いや味はなく、彼の中にオイルが含まれているだけでした。収入は死を引き起こすのに十分でした。

ピーナッツオイルは素晴らしく、優れた効果がありますが、ピーナッツオイルに接触する人が何らかのアレルギーを持っているかどうかを知ることは重要です。

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