一部の種類の脂肪の過剰摂取は有害な場合があります。理解する

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脂肪は私たちの体のすべての細胞に存在する成分であり、タンパク質と炭水化物の次に主要栄養素として分類されます。これは分子であり、通常、グリセロール分子に結合した3つの脂肪酸の鎖によって形成されます。体で使用されていない脂肪はすべて、肝臓によってトリグリセリドに変換されます。これらは血流を介して組織に輸送され、脂肪沈着物に保存されます。

女性では、脂肪が腰と臀部に位置する傾向があります。一方、男性では、脂肪の蓄積は主に腹部にある傾向があります。

世界保健機関によると、過体重と肥満は、脂肪の異常または過剰な蓄積によって定義され、健康上のリスクをもたらします。ブラジルジャーナルオブシネアントロポメトリー＆ヒューマンパフォーマンスに掲載された研究は、摂取されたエネルギーと消費されたエネルギーの間の慢性的な不均衡の結果としての体脂肪のこの過剰な蓄積を説明しています。

同じ研究では、脂肪の摂取量が多いと、アテローム性動脈硬化症の可能性が高まるため、慢性疾患、特に高血圧、心臓発作、脳卒中などの心血管疾患の発症傾向が高まると主張しています。

国立がん研究所によると、脂肪はがん細胞の成長、増殖、拡散を起こしやすいタイプの環境を提供しているようです。赤身の肉、マヨネーズ、全乳とその派生物、ベーコン、ソーセージ、ソーセージなど、飽和脂肪が豊富な動物由来の製品を強調しています。

腹部の体重増加と脂肪蓄積も2型糖尿病の発症に関連しています。

脂肪消費と心血管の健康に関するガイドラインによると、飽和脂肪とトランス脂肪の消費は、古典的に血中の悪玉コレステロール（LDL）の上昇と関連しており、心血管リスクを高めます。食事中の飽和脂肪をモノおよびポリ不飽和脂肪に置き換えることは、血中コレステロールをよりよく制御するための戦略と考えられています。植物由来の不飽和脂肪にはコレステロール（動物にのみ存在する脂質の種類）は含まれていません

脂肪とは何ですか？

脂肪は、その処方がグリセロールの分子と一連の脂肪酸を含む構造です。次に、脂肪酸は、水素原子に結合した炭素鎖によって形成される化合物です。これらは次のように分けられます。

飽和（炭素原子が単純な結合によってのみ結合されている場合）および;
不飽和（チェーン内の少なくとも1対の炭素原子が二重結合を介してリンクされている場合）。二重結合のみの不飽和は、一不飽和脂肪酸として分類されます。また、二重結合が2つ以上あるものをポリ不飽和脂肪酸と呼びます。

飽和脂肪酸

飽和脂肪で存在し、室温で固体または半固体の形で提示されます。主に動物製品に含まれていますが、一部の植物製品にも含まれています。飽和脂肪酸にはさまざまな種類がありますが、ブラジル心臓病学会によると、コレステロール値に影響を与えるのは長鎖（鎖の炭素原子数が14を超える）です。その主な代表者とそれぞれの情報源は次のとおりです。

ミリスティック酸：牛乳、バター、その他の誘導体に含まれています。
パルミチン酸：動物の脂肪とパーム油に含まれています。
ステアリン酸：ココア脂肪に存在します。

不飽和脂肪酸

それらは不飽和脂肪であり、しばしば植物油の形で室温で液体の形で見られます。同じガイドラインによると、それらは次のように分けられます。

モノ不飽和（モノ不飽和脂肪酸-MUFA）

それらは、炭化水素鎖に沿った炭素原子間にのみ二重結合を持っています。主な代表者とそれが見つかる食品に従います：オレイン酸：オリーブオイルと菜種油、オリーブ、アボカドと油糧種子（ピーナッツ、栗、クルミとアーモンド）。

ポリ不飽和脂肪酸（PUFA）

それらは炭化水素鎖に沿って複数の二重結合を持っています。ポリ不飽和脂肪酸は通常、2つのファミリーに分けられます。

オメガ3ファミリー：海洋植物源（藻類）および魚に見られる：サーモン、イワシ、サバ、ニシン。そして陸生植物源で：種子と亜麻仁油、チア種子、大豆油と菜種油。
オメガ6ファミリー：大豆油、トウモロコシ、ヒマワリ、シリアル、油糧種子（ナッツ、栗、アーモンド、ヘーゼルナッツ）に含まれています。

トランス脂肪酸

有名なトランス脂肪を構成するトランス不飽和脂肪酸もあります。このタイプの脂肪は、肉、牛乳、誘導体に非常に低濃度で自然に含まれています。保健機関によって指摘された主な問題は、このタイプの脂肪の工業化されたバージョンである水素化トランスにあります。

水素化トランス脂肪、または単に水素化脂肪は、悪血コレステロール（LDL）の増加と善コレステロール（HDL）の減少に関連していることが示されています。このため、National Health Surveillance Agency（ANVISA）は、製造業者に製品ラベルにトランスファットの存在を通知することを義務付けています。

脂肪摂取に関する推奨事項

厳密に言えば、世界保健機関は、飽和脂肪が豊富な食品の摂取を制限し、不飽和脂肪の供給源である食品の摂取を適度にする食事療法を推奨しています。この提案は、脂肪含有量の高い食品に存在する高いカロリー値に基づいて行われます。脂肪が植物であるか動物であるかに関係なく、1グラムの脂肪は体に9カロリーを提供します。これは、脂肪製品の過剰摂取が、前述のように、摂取されるエネルギーと消費されるエネルギーのバランスに影響を与えることを意味します。