保存料、食品、医薬品、化粧品に使用される添加剤を含むいくつかの化学的作用があります

保存料とは何ですか？

要するに、防腐剤は、製品（食品、化粧品、医薬品など）に添加される化学物質（天然または合成）であり、その耐用年数を延ばし、細菌、真菌、酵母などから製品を保護することを目的としています。アイテムを使用に適さないものにする可能性のある生物の種類または化学反応。ほとんどの防腐剤には静菌作用があり、製品を損なう可能性のある微生物の増殖を防ぐだけです。ただし、一部の防腐剤は殺菌作用があり、これらの微生物を殺すことができます。

グループの唯一の目的は製品を保存することであり、常にその物理的、化学的、栄養的特性（食品の場合）を変えないようにすることであるため、防腐剤は添加剤と見なすことができます。それらは、抗菌剤、抗酸化剤、酵素阻害剤の3つのタイプに分類できます。

保存料の種類

抗菌剤

それらは、製品の品質を変える可能性のある微生物を阻害または殺すことによって作用します。塩は良い例です。肉を塩漬けにすると、塩（NaCl：塩化ナトリウム）が肉に存在する水分を吸収し、肉が環境から水分を吸収するのを防ぎます。したがって、肉を分解する可能性のある微生物は、増殖するのに必要な水を持っていません-これは、製品をより長く保存し続けます。塩化ナトリウムは、微生物が水を利用できないようにするだけでなく、浸透、脱水、ほとんどの細菌の死滅を通じて、細菌に存在する水を吸収します。

酸化防止剤

名前が示すように、抗酸化剤は、酸素と反応する製品の酸化を防ぎます。空気中に存在する酸素は、ほとんどの生物にとって不可欠な分子の1つですが、同じ分子が材料や製品を「攻撃」して酸化する可能性があります。酸素が鉄を酸化するのと同じように、それはリンゴも酸化することができます。あなたはおそらくリンゴを切って、しばらくするとその色合いが暗くなったことに気づいたでしょう-これはリンゴに存在するいくつかの分子の酸化プロセスによるものです。美的要因に加えて、いくつかの酸化の結果は、製品の品質を変え、その耐用年数を損なったり、短くしたりする可能性があります。広く使用されている抗酸化剤の良い例は、アスコルビン酸（ビタミンC）です。テストを行います。リンゴを半分に切り、オレンジまたはレモンを数滴、リンゴの半分だけに塗ります。時間とともに、オレンジまたはレモンのドロップを受け取らなかった半分は、受け取った半分よりも早く暗くなることに気付くでしょう。

酵素阻害剤

一部の製品、主に食品には、アイテムの分解プロセスを加速できる酵素が含まれています。一例は、リンゴのように、空気にさらされると暗くなるジャガイモです。ジャガイモで起こるのは、無色のカテコールと呼ばれる分子の単純な酸化反応であり、酸化されると、茶色がかった色で知られるベンゾキノンと呼ばれる分子になります。シンプルでゆっくりとした反応ですが、ジャガイモに含まれるカテコールオキシダーゼと呼ばれる酵素のおかげで、反応は速くなります。そのため、ポテトは皮をむいたり、すりおろしたりするとすぐに褐色になります。酵素阻害剤として作用する防腐剤は、これらのような酵素に作用し、製品の物理的および化学的状態を変化させる反応を加速するのを防ぎます。

識別する方法

通常、ブラジルで販売されている製品のパッケージには、保存料は完全な名前ではなく、番号コードINSで表示されます。私たちの国は、すべての登録添加物を含む国際添加剤番号付けシステム（INS）を採用しています。これは、存在するすべての防腐剤が毒物学を承認したことを意味するわけではありません。製品に含まれている防腐剤を見つけるには、National Health Surveillance Agency（Anvisa）のWebサイトにある、それぞれの添加剤を含むコードの表を参照する必要があります。

利点

保存料の使用は、人類の進歩にとって非常に重要でした。保存料を使用しないと、食品や製品は数日または数時間で消滅します。肉に塩などの防腐剤を使用することで、長期間保存するだけでなく、製品を消費する人の汚染を防ぐことができます。

一部の汚染物質、特に薬物や食品は、消費すると致命的となる可能性があり、製品の物理的特性を変えるだけでなく、毒素を生成します。保存料は、ユーザーにとって有害な化合物や微生物の存在を排除する目的で使用されます。

人間の健康にとって最も有名で危険な病気の1つはボツリズムです。Clostridium botulinumは、ボツリズムを引き起こす世界で最も強力な神経毒素の1つを生成する細菌です。この神経毒素が消費されると、24時間以内に麻痺や死に至る可能性があります。それは非常に強力なので、第二次世界大戦では生物兵器と見なされていました。食品のボツリズムは、ほとんどの場合、缶詰または自家製の食品で、食品にすでに形成されている毒素を消費することによって発生します。その毒素の数ポンドは、地球上のすべての人を殺すのに十分でしょう。

あなたはすでにそれらが重要であることを見ることができます、しかしすべてが花であるというわけではありません...

短所

一部の防腐剤は、自閉症や肥満などの病気や障害に関連しています。保存料がバクテリアや他の微生物を妨害し、さらには殺すことができるとしたら、それらは人間の体内で何ができるでしょうか？私たちの体に対する防腐剤の効果に関する研究は、彼らがそうであるかもしれないのと同じくらい簡単で、一定でなければなりません、私たちはほとんど毎日それらと直接接触しています。

保存料は食品に含まれているだけでなく、薬や化粧品にもよく使われています。 1999年、元外科医で研究者のAndrew Wakefieldは、はしか、おたふく風邪、風疹ワクチンを自閉症と関連付ける研究を発表しました。研究によると、水銀から作られたワクチンに含まれる防腐剤は、子供たちに自閉症を引き起こしました。データ操作があったため、この研究は不正であると見なされました。数年後、同じ研究者が「自閉症を引き起こさない」ワクチンの特許を所有していることが発見されました。

この詐欺の場合でも、保存料は毎日摂取するだけでなく、ワクチンに含まれ、体内に直接注入され、化粧品に含まれているため、私たちの体内での保存料の効果に関して非常に関連性の高い研究が行われていることは否定できません。、私たちの体と毎日接触しています。

食品中の胞子の存在を防ぐために使用される防腐剤の1つは硝酸カリウムです。この化合物は、細菌Clostridiumbotulinumからの毒素の産生を防ぐのに非常に効果的です。食品に添加すると、硝酸カリウム（KNO3）は硝酸塩（NO2-）のみになり、細菌が増殖して毒素を放出するのを防ぎます。問題は、この化合物が癌と強く関連していることです。肉に含まれる硝酸塩が100℃以上に加熱されると、反応してニトロサミンを形成します。これは発癌性と考えられる化合物です。硝酸カリウムは肥料にも使用されており、火薬を構成する3つの成分の1つです（加工肉中の硝酸塩に関する記事全文を参照してください）。

いくつかの加工食品に含まれる人工保存料に関する研究では、このタイプの添加剤は炎症性腸疾患、代謝障害、肥満のリスクを高める可能性があると結論付けています。

人工または天然の防腐剤は微生物に影響を及ぼし、人間の健康にも影響を与える可能性があります。これらすべてから私たちが取る主な質問は次のとおりです。それらがもたらす損害は、腐った製品を消費することによる汚染がもたらす損害よりも大きいのでしょうか。製品がユーザーを台無しにしたり汚染したりするのを防ぐための最良の防腐剤または代替品は何でしょうか？

保存のためのさまざまな選択肢

保存料は人間の発明ではなく、自然界に存在し、さまざまな種類の生命の生存に不可欠です。これまで見てきたように、ビタミンCは酸化を防ぐ天然防腐剤の最大の例であり、柑橘系の果物に非常に多く含まれており、食品業界や化粧品で非常に使用されています。

製品を節約するために、いくつかの技術を使用することができます-そしてそれらの多くは人工化学物質の添加に取って代わります。それらの中には：

冷却/凍結

製品を冷却または凍結すると、アイテムに存在する水が存在する微生物に利用されにくくなるため、微生物の活動が低下し、「遅く」なり、製品の有効性が高まります。

脱水

その名前が示すように、脱水とは水の回収を指します。ほとんどの微生物は生き残り、増殖するために水を必要とします。水も、何もしません。水和物よりもはるかに長い貯蔵寿命を有する脱水物の例は、粉末乳である。

塩による脱水

さまざまな食品の保存料として食卓塩（塩化ナトリウム）を使用することは、非常に古く、非常に効果的な手法です。塩化ナトリウムは浸透によって製品と微生物から水分を吸収し、これらの微生物を排除して製品を保存します。（私たちの独占記事をチェックして、塩についてすべてを学びましょう）。

殺菌

1864年にルイパスツールによって作成された技術は、製品に存在する微生物を除去するための熱処理で構成されているため、製品の耐用年数が長くなります。「低温殺菌」という名前は牛乳と密接に関連していますが、この手法は当初、ルイパスツールがワインの保存に使用し、いくつかの種類の製品に適用できます。

真空シールまたは不活性雰囲気

さまざまな製品に存在する微生物の多くは好気性と呼ばれます。つまり、生き残るために酸素を「呼吸」します。製品を包装するとき、すべての空気を取り除く（真空シール）、またはパッケージ内の空気を酸素の存在がなく製品と反応しない「空気」（不活性雰囲気）と交換するとき、マイクロの成長存在する生物は防止または排除されます。

ジャム

果物の貯蔵で一般的なジャムは、基本的にクローブなどの天然保存料を加えた砂糖溶液から作られています。容器は、そこに存在する可能性のある微生物を排除するために事前に煮沸され、所望の果実が糖溶液中で煮沸され、天然の防腐剤が加えられる。果物の入った溶液は容器の中に入れられ、できるだけ多くのスペースを占め、気泡の存在を避けます。

天然の防腐剤の使用を強くお勧めし、簡単にアクセスできます。柑橘系の果物に含まれるビタミンCだけでなく、同じ抗酸化作用と保存作用を持つ他の化合物がいくつかの供給源で発見されています。

クローブ：クローブには、高い抗酸化作用を持つオイゲノールと呼ばれる分子が含まれています。
シナモン：シナモンには、オイゲノールに加えて、シンナムアルデヒドが存在します。この化合物は、殺菌作用と殺虫作用を備えた芳香作用と保存作用を持っています。しかし、自然であることは必ずしも100％安全であることを意味するわけではないことを覚えておくことは常に良いことです。シナモンは、流産の影響を与える可能性があるため、妊婦にはお勧めできません。

保存料についてほとんどすべてを知ったので、いくつかの楽しい事実をリラックスする時間です。