砂糖と人工甘味料

砂糖という用語は、グルコース、フルクトース、マルトース、ラクトース、スクロースなど、さまざまな種類の炭水化物の総称です。砂糖以外の物質である甘味料や甘味料もあります。これは、ビートやサトウキビから抽出される最も一般的な種類の砂糖であるスクロースの全体または一部を置き換えるために使用されます。 -シュガー。

健康リスク

体重増加、肥満、そしてその結果として糖尿病を発症するリスクなど、砂糖の過剰摂取に関連する多くの問題があることを私たちは知っています（この主題について詳しくは、記事「砂糖：健康の最新の悪役」をご覧ください）。いくつかの研究はまた、甘味料またはダイエットソーダなどの甘味料を含む製品の消費量が多いためにビタミンやミネラルの摂取量が少なくなるなど、甘味料消費の健康への悪影響を指摘しています。甘味料には、人工または天然の物質である甘味料が有効成分として含まれています。健康への影響についての疑問は、アスパルタームなどの人工甘味料を含む甘味料の消費に関連しています。アスパルタムは、代謝されると、健康に害を及ぼす可能性のある製品を生成します。このため、天然甘味料はより健康的な代替品として識別されています。

甘味料の代替品

先に述べたように、キシリトールとステビアまたはステビアなどの天然甘味料を含む他のタイプの甘味料があります。

1.糖尿病に対するステビア

ステビア甘味料は、パラナからパラグアイにかけて発見されたステヴィアレバウディアナ（ベルト）ベルトーニ植物の葉から抽出されたもので、わずかに苦味がありますが、200種のステヴィアの中で唯一甘味料として使用されています。ステビア植物と甘味料の結晶の使用は何世紀にもわたって遡り、お茶などの調製品を甘くするために南アメリカのいくつかの先住民によって使用されてきました。ある研究によると、白い粉の特徴を獲得し、カロリーを持たないこの抽出物は、ブラジルと日本の両方で、飲料、缶詰、クッキー、チューインガムの食品業界で使用されています。

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National Institute of Metrology、Quality and Technology（Inmetro）が実施した調査によると、ステビアは通常の砂糖の最大300倍の甘味を持ち、16mgの天然甘味料は大さじ1杯の砂糖に相当します。ステビアの1日あたりの最大許容摂取量は5.5mg / kg体重です。

糖尿病治療におけるステビアの性質に関する研究によれば、天然甘味料は、実施された試験においてインスリンの産生を刺激することができ、治療に効果的であることが証明された。

同じ研究で指摘されている、健康のためのステビアのもう1つの肯定的な側面は、抗酸化剤として作用し、健康な細胞を破壊する可能性のあるフリーラジカルと戦う能力です。ステビアは、他の深刻な問題を引き起こすことに加えて、キャリアの平均寿命を縮めるフェニルケトン尿症と呼ばれる遺伝性疾患の治療にも使用できます。

ただし、その使用は中程度である必要があります。分析によると、ステビアは甘味料として使用してもリスクはありませんが、植物の使用は、アレルギー反応や吐き気に加えて、ラットの低受精率、ラットの脳細胞DNAの損傷に関連しています。ハーブは妊婦にもお勧めできません。

さらに、一部の企業は、物質の量が最小限であり、実際に多くの人工化学甘味料を含んでいる場合、製品は天然ステビオシド甘味料に基づいていると言います。このため、メーカーステビアブラジルとゴールド栄養は2012年に消費者保護と防衛（DPDC）省によって罰金を科されました。

2.キシリトールは、空洞、骨粗鬆症、その他の病気を予防します

キシリトールは、グルコースとフルクトースから得られるアルコールです。歯の腐敗の原因となる細菌の増殖を制限する性質があります。キシリトールアルコールは、副鼻腔炎や耳の感染症の原因となる細菌との戦いにも効果的です。

キシリトールは、体内で代謝されるインスリンに依存しないため、I型またはII型糖尿病の人が使用できます。術後または外傷後の状態にある人々にとって、キシリトールは、これらの人々の血液中のインスリンおよびグルコースの限られた増加を提供するため、身体によるグルコースの効率的な代謝を助ける。

キシリトールの使用によって提供される別の利点は、骨粗鬆症の戦いと治療にあり、腸によるカルシウムの吸収を刺激して、血液から骨に通過させることができます。

3. Agave、天然抗酸化剤

アガベ種と呼ばれる植物の家族。いわゆるアガベハニーまたはアガベシロップを生産することができるいくつかの種があります。アガベの植物は、メキシコとフロリダなどの米国のいくつかの場所に自生しています。アガベ種は、これらの地域の先住民によって何世紀にもわたって食べ物や飲み物の準備として使用されてきました。テキーラナアガベ種はテキーラの生産のための樹液を提供し、エタノールの生産のために物質を使用する可能性を証明する研究があります。

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アガベハニーは、天然の砂糖代替甘味料として使用できます。ある研究によると、この製品は、数年の開発の後、開花期の前にアガベから抽出されます。甘い樹液は植物の中心に保存され、抽出されてろ過されます。メキシコでは、蜂蜜またはアガベシロップの名前はアグアミエルです。アガベハニーは天然の抗酸化剤であり、プロバイオティックです。つまり、人間にとって有益なバクテリアの成長を刺激し、血糖指数が低くなります（20〜30）が、糖尿病患者は50％からその組成の90％フルクトース。フルクトースは体内の脂肪の増加に寄与し、インスリン産生のレベルを低下させるため、体重増加へのフルクトースの寄与を指摘する研究があります。

アガベの樹液は大さじ1杯に16カロリーあり、一般的な砂糖（スクロース）のスプーンに含まれるカロリーと同じですが、樹液は砂糖より70％甘いです。したがって、必要な樹液は少なくて済みます。主に体重増加の影響とその中に存在する大量のフルクトースのために、アガベは注意して使用することが重要です。

4.ココナッツシュガー

ココナッツシュガーはインドネシアで広く使用されており、ニラとして知られています。インドネシア料理では、この成分は、典型的な大豆ソースなどの飲み物、スナック、ソースに使用されます。ココナッツシュガーの原料は、ココナッツパームフラワーの樹液です。この樹液は、まだ発芽していない花の根元から抽出されます。根元に小さな切り込みを入れ、樹液を抽出して、ココナッツの木が受け取った水の量に応じてリットルを生成します。

特性に関しては、ココナッツシュガーは十分なスクロースと少量のグルコースとフルクトースを含み、いくつかのレシピで一般的なシュガーを置き換えることができ、ビタミンCとB、亜鉛、鉄、カリウム、マグネシウムも含みます。血糖値が低い（35から54）にもかかわらず、糖尿病の人にはあまりお勧めできません。重要なことは、この食品を食事に含めることが可能かどうかを常に医師に相談することです。

スクロースはココナッツシュガーに大量に含まれているため、ブラジル糖尿病協会がスクロースを推奨しているように、総スクロースがその日の食事の総カロリー値の10％を超えないことが糖尿病患者にとって重要です。ダイエットプランでは他の炭水化物に置き換えられました。ココナッツシュガーの詳細については、記事「ココナッツシュガー：いい人かそれ以上か？」をご覧ください。

5.ココナッツ粉

ココナッツフラワーは、ココナッツミルクの副産物として得られます。研究によると、ココナッツ粉で調理された食品は血糖指数が低く、ココナッツ粉を食品に多く加えるほど、血糖指数は低くなります。このように、血糖指数35のココナッツ粉は、パスタやパンなどの血糖指数の高い食品の代替品を提供するだけでなく、糖尿病の予防と管理にも役立ちます。これらの利点に加えて、ココナッツフラワーはグルテンを含まず、多くの繊維とタンパク質を含み、最高の天然甘味料の1つになっています。

6.メープルシロップ

メープルシロップは、白砂糖やハチの蜂蜜の代わりとなる天然甘味料で、さまざまな料理に使用できます。メープルシロップとして世界でよく知られている、それはメープルの木の循環する樹液です。名前はあまり知られていませんが、この木の葉はカナダの国旗にあり、国の象徴と見なされているため、非常に有名です。メープルシロップの生産の80％以上は、カナダのケベック州からのものです。

糖分が多いにもかかわらず、ビタミン、ミネラル、低血糖指数が含まれています。この天然甘味料の詳細については、「メープルシロップとは何ですか。その目的は何ですか？」をご覧ください。